AGLIATA (2)
Per 4 persone
Olio D'oliva Extra-vergine
8 Spicchi Aglio
Mollica Di Pane
Aceto Di Mele
Sale Marino
-o-o-o-
Pestare l'aglio nel mortaio. Lavorandolo con movimento rotatorio amalgamarvi l'olio facendolo cadere a filo tanto quanto la pasta d'aglio ne assorbe. Salare poco. Bagnare in acqua la mollica di pane e strizzarla. Utilizzandone 1 pugno strizzato per commensale, bagnarla nell'aceto e incorporarla alla preparazione fino ad ottenere una crema.