3 Fette Spesse Pancetta
1 Bicchiere Vino Bianco
50 G Burro
1 Mestolo Brodo
80 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cucchiaio Farina
1 Tartufo Nero
Sale
Pepe
In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.
Note: Luogo: Marche.