1 Pianta Insalata Scarola
Formaggio Pecorino Romano
1 Spicchio Aglio
Sale
1 Punta Peperoncino
Per Guarnire:
1 Foglia Insalata Scarola
Lessare le fave e passarle fino ad ottenere una crema che si farà saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassarla come la purea. Disporre i due composti su un piatto e ricoprire con sottilissime scagliette di pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.
Note: Luogo: Lazio.