2 Fiori Di Zucca
1 Patata Dolce Americana
2 Acciughe Dissalate
100 G Formaggio Pecorino
1 Cucchiaio Maizena
Farina
Acqua Gassata Ghiacciata
Olio Per Friggere
Basilico
Prezzemolo
1 Limone
Olio D'oliva
Sale
Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante.
Note: -