4 Funghi Champignon
1 Porro
1 Costa Sedano
1 Mazzetto Guarnito (prezzemolo, Alloro, Timo)
Alcuni Grani Pepe
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Poco Sale
Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione. Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti, e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare. Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.
Note: -